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第 5 章 伟大源于细节的积累 ID2002

加工河豚为什么需要30道工序而不是29道？我想这30道工序绝不是凭白无故地杜撰出

来的，一定是经过精细的科学实验测试出来的（既便没有什么科学根据，就是从营销的意

义上讲，这种宣传也会增加可信度），人家没有因吃河豚而中毒就是明证。可能经过 20 道

工序的处理也不一定会死人，但粗糙的工序只能带来粗糙的感觉。从这一点来说，凡是精

细的管理，一定是标准化的管理，一定要经过严格的程序化的管理。

麦当劳规定：牛肉饼烤出20 分钟，没有卖掉就要丢掉，这就是量化细节。按照一般的粗

放式的管理，别说 20 分钟，恐怕过了 2 个小时也不肯扔掉。这就是麦当劳之成为麦当劳的

原因。烤牛肉饼烤出20 分钟内就要消费，这就是标准。你想想，要达到这样一条看来是很

简单的标准，背后需要做多少细致的工作！比如，客人多而要的又多时，现烤来不及，要

让客人等——这是最让顾客头疼的事；而客人少，而烤的多时，又只好扔掉——这会大大

增加经营成本。所以，既要不让客人等，又不多烤而扔掉，一定要对顾客需求经过详细的

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