<!--go-->
原因很简单!
鱼鳞是由什么方向往什么方向长的?想必人人都知,有杀鱼经验的人都知道刮鱼鳞,是从尾部往头部刮的,反之则会刮不下来,这是生活常识。
但可能很少有人会去想这个小常识,对片黑鱼片的时候能有什么帮助。
道理真的很简单,鱼鳞虽然刮掉了,但鱼皮上的纹路仍有顺逆之分,将一条褪去鱼鳞的黑鱼按在砧板上,往鱼头方向去推,会发现鱼身很滑,哧溜一声就能推出好远。
但如果是往鱼尾方向去推,你就会发现鱼皮与砧板之间的摩擦力变大不少,虽然仍能推动,但已经没那么顺溜。
有经验的厨师,片黑鱼片的时候,就会利用上这一点,利用鱼皮上的纹路与砧板之间的摩擦力,使鱼肉在砧板上不会轻易打滑。
如此,只要刀锋够利、刀工尚可,薄薄的鱼片就可以很容易片出来,并且,厚薄均匀,很漂亮。
周安此时注意到丁篮就在利用这一点,在娴熟地片着黑鱼片。
薄如纸张的鱼片,如揭纸一般从鱼肉上揭下来,随手扔在一片,一片接着一片,轻松得很,一点不打磕绊。
鱼片片好,加盐、加鸡蛋清码味。
之后,剖鱼头、剁鱼骨都没什么技术含量。
还有切酸菜、姜片、蒜片、干辣椒等等,丁篮做起来都轻松自在,也许是因为在新东方教学生养成的习惯吧!
周安注意到丁篮做菜的过程很有观赏性,所有菜都配置好,他身上的厨师服和围裙布依然整洁如新,半点污渍也无,很有大厨风范。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.tantanread.com
(>人<;)