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刘师傅也爽快，说：“当然可以了。红袍加身，顾名思义，来自于迎官宴。古时新官到任上，从天字码头接下来，进入长堤上，照例就要摆一桌接风小宴。人数不多,规格极高，都是要紧人物才有资格参加……”

这一桌宴，放在正式大宴之前，官员下船之后。能见到新官的，无不都是当地长老耆英，士绅乡贤。因后面还有正式大宴，这一桌的菜式就要精致、可口、小巧、寓意吉祥,且必有一龙一凤一红。

一凤，即为白切鸡,名气太大，妇孺皆知，不赘。

一龙，有时用鱼，有时用蛇。外地官吃鱼，本地官用蛇。

鱼的做法，根据官员出身来历不同，糖醋、红烧、清蒸……等等不一而足。

蛇只有蛇羹一法。

迎官宴上的蛇羹，做法简单不花巧。

蛇肉浸熟，撕扯成细丝，以高汤煨入味后，少放淀粉勾浓，即成迎官宴上的‘龙恩羹’——取沐天子龙恩而能为民造福一方之意。

蛇身越粗大者，滋味越肥美，价格也越昂贵。入口顺滑，鸡肉有它的嫩滑而无它的爽口,鱼肉有它的鲜美而无它的营养，当造田鸡的大腿肉，能和它一比，但田鸡长相古怪，卖相上不得台面。在过去还能够吃到蛇肉的时候，确是一道天赐粤人的美味。

“至于这一红，选择就多了。既有取个名字的红烧乳鸽，红烧蹄髈之类硬菜，又有花巧心思的炒红素，群红弄玉之类。更有集两者大成的红袍加身，红云炒火丝……真的是‘争红斗艳’，各出奇招。各家有幸揽到迎官宴活儿的厨师，都挖空了心思来做这一红。”

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