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云成岫让陈氏把清洗干净的猪大肠切成小段，冷水下锅，同时放入适量的葱段、姜片和少许去腥的烧酒，煮了不到两刻钟捞出备用。

然后热锅凉油炒出糖色，加入酱油，盐、烧酒、葱、姜、八角、桂皮等佐料，水开后放入切好的猪大肠，大火烧开后转小火，盖上盖子煮上多半个时辰。

陈清妍在一边认真观察制作过程，看到这里她说道：“岫儿妹妹，这不是跟做卤肉差不多吗？”

云成岫点了点头说道：“不错，它们的制作过程相似，不过猪大肠出锅的时候不用勾芡，方便后期再加工成别的菜品。”

卤制猪大肠占用了大的灶口，云成岫看了看天色，等这个大肠卤好以后，再去做粉蒸排骨就有些晚了。

云成岫就把那个小灶口点燃，开始制作粉蒸排骨。陈氏已经跟着做过一回，腌制手法和制作过程都学得差不多了，这次她就着重教授陈清妍粉蒸排骨的做法，陈氏负责照看两边的灶火。

“清妍姐姐，我来说说粉蒸排骨的制作过程，你跟着做就成，这样记忆会深刻些，学习的也快，一次就能成功了。”云成岫对陈清妍说道。

“这个菜式听着就很高级，俺也能学吗？”陈清妍吃惊地瞪大了眼睛，像这样高级的菜式，如果放在酒楼里肯定会当作招牌菜，方子也会掌握在少数人手里，作为独家秘籍。

“这个，这个方子不留着卖钱吗？”陈清妍知道云成岫把方子卖给美味居的事情，岫儿妹妹随便拿出一个方子，都能卖上几十两银子，就这么轻易的教给自己，不会有什么损失吧？

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