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在通往东京汴梁的交通要道上，有一个交通枢纽叫做码头镇。这是一个水旱两路交通的枢纽。正是由于是运河的码头，而成为通往京城的必经之地。

镇上有一个远近驰名的饭庄，饭庄的老板叫做方有亮。

来来往往的客人都要在这家饭庄打尖吃饭，住店休息。

这一天，半夜下起了大雪。

凡是开店的人都喜欢这样的天气。还有这样的天气，才能让过往的客人提住脚。老板方有亮，虽然开着这么大的买卖，却每天要早早的起床。他不仅是这个店的老板，而且还是这个店大厨。

早晨起来以后，先要叫伙计烧几大锅水。然后他要接待，给他送肉，送菜的人。送来的菜，给后厨小伙子们去摘菜。让徒弟们把这些菜洗干净，切好。

他自己却带着小伙计们收拾屠夫们送来的猪头下水，还有猪肉。

猪肉要按照各个部位切成方块儿肉，然后就是放在锅里用热水煮一下。将水面的浮油撇上来。第一次贴上来的油，因为有血色。单放在一起，用来煮和大骨头在一起，熬成老汤。第二遍以后撇出来的油，都要放在油罐子里。用来炒菜或者炒饭。

就是收拾下水。要把肠子，肚子，和心肝肺单发。肠子，肚子要放在明凡的水里洗干净。然后撞上葱姜蒜，大料陈皮。放上一个时辰去了味儿。拿出一部分小肠了，用下脚料的肉和肉皮加成粉头，放上葱姜蒜等佐料，最重要的就是要加豆瓣酱。装满了以后，两边儿用线绳捆好。一盘一盘的，放在大锅里。一边煮，还要用一边用锥子把小厂里鼓起来的地方扎下去，放气。一个时辰以后，从大锅里捞出来就是制作好的灌肠。

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