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不过这几样食材陈年是知道的。

莼菜属于是水生植物，所以上面有一些黑黑的东西和一层粘液，毕竟刚从水中捞出来就是如此。

吃之前需要好好清洗一下。

但在准备菜这些之前，陈年先把虾仁和淀粉与盐一起和好腌制放在一旁。

陈年用了一些盐水，将莼菜和芦蒿一起认真的清洗干净。

随后又把芦蒿的叶子摘下来放在一旁，再从顶部鲜嫩处一寸寸的掐摘，掐不动的部分就扔掉了，如此一来保存下来的就只有嫩的地方，这次的芦蒿比较嫩，所以可以掐三到四段，但其中也有一些老得只能掐一两段就不行了，

芦蒿有一尺扔八寸之说，这也是因为扔掉的都是叶子和老的地方。

当然，叶子最后还是被陈年留下了，因为这玩意可以泡茶喝。

正所谓近水楼台先得月，谁让自己是厨子呢？

而白芹没有那么麻烦，只需要把上面的泥土清理掉，坏掉的叶子摘掉就好了。

陈年要做的凉菜很简单，主要就是白芹菜、花生、萝卜。

将这三种食材下锅煮至刚断生的程度就捞出来，然后再加入醋、酱油、等的调料，不过都没有放太多，只是稍微提了提味道，但就算如此，做出来之后陈年尝了一下，味道非常棒。

芹菜清脆利口，煮的时间恰到好处，多几分则太软，少几分则不熟。

再加上白芹本身质地脆嫩，水分多，外表看起来茎节如同白玉，晶莹透亮、富有光泽，口感比通常的那种绿色的芹菜要嫩许多。

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