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明珠暗投这道菜肴，灵感来源于淮扬名菜：八宝葫芦鸭。

八宝葫芦鸭做法并不简单，它需要在不剖开腹部的情况下将整只鸭子去除脖颈骨肉、胸骨、腿骨和内脏，再从脖子处的破口将包括杂粮和火腿腊肉在内的八种食材灌入鸭体内，最后绑成八宝葫芦的形状，先定型蒸制后泼油炸成棕红色出锅。

而以它为原型的明珠暗投，烹饪难度则更上一层楼。

明珠暗投这个成语，原意是珍贵的宝物落在不明其价值的人手中蒙尘，而在这一道菜中，意思则是将八宝肉丸藏匿在各种食材之中。

这样一道最终成品有着和八宝葫芦鸭同样外形的菜肴，葫芦鸭体内却藏匿着一整只脱骨的鸡、脱骨鸡之中又藏匿着一只鸽子，而在鸽子的腹部还有着一只鹌鹑，最后则是在鹌鹑的腹部藏匿着用鹅胸肉经过上千次搅打之后填入八种名贵食材做成的八宝肉丸。

你以为这就是这道菜的全部难点么？

并非如此。

这样一道菜肴，制作的工序复杂不提，烹饪的方式同样多种多样。

鹅肉八宝丸子用水煮的方式初步定型之后，塞入鹌鹑腹中以针线封口后将鹌鹑上蒸锅蒸熟，塞入鸽子腹中同样针线缝上，把鸽子下锅炖煮之后送入鸡的腹部，以烤制的形式将鸡烤熟最后送入鸭中，泼上热油将鸭做成红棕色的葫芦鸭造型。

整个过程之中，每一种食材都需要单独处理，而且处理的方法没有任何重复，以多种不同烹饪方式融合不同禽类食材的味道，造就这道菜别样而丰富的味道层次感。

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