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第七十一章 狐狸精是个贤内助?

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烈火灼烧着铁制炒锅的锅底,迅速让锅面升腾起了白色的雾气。

开到最大火的炉灶嚯嚯嚯的冒响,使得一些大小姐们不自觉地退后了少许,毕竟她们可没见过这样的场面。

“之前说过,中餐是火焰的艺术,所以操控火焰也就是中餐里非常重要的一环。”

姜云一边说着,一边拿起大锅勺,将一勺子芥花籽油放入了锅中使其滑动,直到涂满整个锅面。

涂满了整个锅面之后,他又将那些多余的油倒了出来,重新加入了冷油。

“炒菜之前,开大火将锅子烧至冒烟,再用油涂满锅面并将其倒掉,这样残留在锅里的味道和肉眼看不见的渣滓就会融化在油中,随着油的倒掉而一同消失,这一步叫“滑锅”。”

“只要是涉及到炒至肉类的菜肴,都得从这“滑锅”开始进行,这样可以让肉类不至于在炒制中粘锅,而且味道也更加纯正。”

待冷油再度滚烫,姜云立即将猪肉丝和姜丝一同倒入锅中,并且用锅勺将其打散。

“用花生油浸泡过的肉丝在滑过锅的锅面里很容易能分开,迅速将其打散,炒制短时间便可加入不那么易熟的菜茎。”

话音未落,纯白色的白菜菜茎便落入锅中,一并与猪肉丝翻炒起来。

高温让油和肉在锅中产生了化学反应,腌制过的肉丝马上就发出了滋啦滋啦的响声,同时伴随着一同出现的是一股迷人的肉香。

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