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第378章 酸辣海双味(上)

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站在台下,李小仙瞅着站在操作台前面飒爽英姿的杨季鸿,忽然觉得这小哥哥手底下确实是有点真功夫的。或许每一次自己都只是站在他身边和他同台竞技,所以才忽略了他本身的厨艺水平。

当然,各种心里因素也影响了自己对他的看法吧?

李小仙瞅着台上怔怔出神的时候,杨季鸿拎起一瓶绍兴花雕,朝着锅里咕咚咕咚的倒了些许后,顺手放下瓶子握住笊篱在沸水中一推一拉,就把卷成荔枝摸样的鱿鱼卷捞了出来。

旁边有人已经给杨季鸿准备了一盆还沁着晶莹剔透冰块的清水。

鱿鱼卷落入盆中,沁在冰水中肉质似乎也在不经意间发生了些许变化。

“过两分中再加一些冰块进去,这么冰沁鱿鱼口感会非常Q弹有嚼劲。”杨季鸿冲着身旁的帮厨吩咐了一句之后,转身来到了砧板前。

眼前是五条黑中透亮的辽参,海参每一个凸出的凸点看上去都很饱满。

这些海参是杨季鸿特意从天下第一楼的后厨找来的。

毕竟,如果只是干海参,想要泡发成这种状态,没有三四天的光景是拿不到的。

一条海参从泡发好到主力干净,然后放入铁盆中沁水蒸三十分钟再冲凉,然后还要加入冰块沁泡一夜,第二天在反复前面的蒸制和沁泡,同样的方法这些海参经过了四蒸四泡,这才达到了完美的要求。

至于什么干海参放暖壶里泡一夜的那些做法,对于一个真正懂美食的厨师来说,职业道德以及对美食的喜爱,都无法让他做出如此暴殄天物的行为。

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