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作为省投资发展公司的副总经理，李小婉当然吃过很多高档菜，现在这道菜如此美味，便开始询问如何制作这道菜的？

张峰笑道：“这是茶仙鸡的做法。这是以前农村有一个人在偶然的情况下发现的。”

“有一次，他家的鸡掉进沟渠，捞上来不久，就死掉了，当时他觉得扔掉有些可惜，就拨毛清洗放入调料，腌制一个小时。”

“想到需要化时间来烧鸡，而家里的锅要用来烧饭烧菜，就使用了炒茶用的锅。”

“不曾想，炒完茶的锅内余有茶香，日久弥深，用来焖鸡，便得茶香，完全不同于其它味道。”

“除了入料、火候、一定要用放养鸡外，用上等茶叶汁泡制鸡，用炒茶叶的炉子，焖制出一只鸡，才会味道真正的好。”

此时服务员又端上来一盘红烧鸡块和一碗炖鸡煲。

张峰继续解说道：“红烧鸡块是把鸡肉切成小块，加酒、生姜、酱油、一点糖，加水烧滚收汁出锅。”

“炖鸡煲就是半只鸡落锅，加姜片，要上桌前放盐。想要味道好，关键在于一定要放养鸡，再是掌握火侯，还有炖鸡煲最好要用砂锅。”

红烧鸡块中，加入了酒、生姜、酱油、还有一点点糖，李小婉舀一勺汤汁进嘴里，竟然像甲鱼汤一样黏嘴巴。

咬一块鸡中翅，皮有皮的软滑，肉有肉的紧实，筋和软骨则是柔柔韧韧。

土鸡煲和红烧鸡块又不同，红烧鸡块是皮、肉、筋、骨皆有味，土鸡煲的精华全在汤里，皮逊之，肉更逊之。

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