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第2924章

趁着难得的天晴，叶清心让雌性们把灶台升起了火。

阿息磨好了一小盆杂粮粉过来，灰绿色的一盆粉，散发着弄弄的豆子腥味儿，根本连一点米麦香都闻不到。

叶清心也有点发愁，这么浓郁的豆子腥味儿，蒸出的杂粮馒头能好吃吗？

她舀了一碗清水和面，将杂粮面揉成一个面团儿。

只是因为麦粉太少，这面团儿看起来疙疙瘩瘩的，还没有多少黏性。

水放多一点就成了汤，水少了一点面团就裂开，实在是难为死她了。

发面需要用到酵母，酵母要用小麦面自然发酵实在有点难办。

叶清心看着手里的面团，又陷入了沉思。

记忆中，书上曾经描写过古代人吃的麦饼，都是没有经过发酵的死面饼，不但坚硬不易笑话，还容易伤脾胃。

直到汉朝时期，人们从无意中发现的酒水发酵中获得了启发，把酒酿发酵技术用在制作麦饼上，才获得了发酵的松软可口的蒸饼。

蒸饼慢慢演变，成为了后来的馒头。

她仔细的回忆了一下书上的记载，《齐民要术》中专门记载了一种用酒酵发面的方法。

做白饼法：面一石，白米七八升，做粥。以白酒六七升酵中，着火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。

翻译一下就是，先把白米熬成粥，加入白酒，加热到酒滚起了鱼眼一般的旗袍，过滤取汁，用这个汁和面，待面团发起即可做饼。

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