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“今天我们想要做好这道花生香辣虾球，去除虾背上面的这条虾线，需要用到另外一种方法。大家请看，我们像这样，在虾背上面切一刀，就可以很轻松地取出虾线了。”

说到了这里，蔡悠悠抬起头来，看着镜头微笑了一下：“接下来，我会告诉大家为什么要用这种方法来取出虾背上的这条虾线。”

她一边说着，一边举起了自己刚刚处理好的那只虾仁：“大家请看，这一刀的深度，大约要切到二分之一到三分之二。这样做，在接下来炒制虾球的步骤之中，虾球才会翻出花儿来，这样不仅仅会让菜品看起来更加的美观，也会让虾肉更加容易入味。”

蔡悠悠动作麻利地处理好了所有的虾仁，并且告诉大家，下一个步骤是，把切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀，放入冰箱，腌制一个小时。

在腌制虾仁的过程之中，蔡悠悠专门自制了油辣子。

取一个耐高温的陶瓷碗，里放入辣椒粉和白芝麻。

准备适量的八角和花椒，生姜切片，大蒜拍扁，大葱取葱白。

将这些调味料准备好之后，就可以在锅中倒油烧热，注意要多放一些油。然后倒入刚才准备好的调味料，小火熬出香味。

用漏勺捞出调料，锅内只剩热油。先舀一勺热油，将辣椒粉和芝麻搅拌成湿润状态，然后锅内油继续加热至冒青烟，大概八分热。将加热的油，淋入已经拌湿润的辣椒和芝麻的碗中，瞬间磁啦冒泡。这个时候要一边倒油一边搅拌，使辣椒面和白芝麻均匀受热。

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