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透过厨房的玻璃窗，客人们能够捕捉到厨师们辛苦忙碌的身影。

最先吸引了食客们的眼球的人，是准备烹饪酸辣爽鱼皮的王胖子。

他把新鲜的鲩鱼放在砧板上面，只取鱼皮，将剔除了鱼皮的鱼肉放在一边另作他用。

将取下的鱼皮洗净，斜切成条状，放入沸水中氽烫三十秒，捞起过冷河，沥干水备用。

红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条;红椒切成丁，葱切段，姜切丝。将二分之一汤匙生粉和三汤匙清水调匀成生粉水。

烧热半锅水，加入适量的食盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。

锅中倒油烧热，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒一分钟。

加入一汤匙米酒和适量的清鸡汤，炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。再加入适量的自制鸡精、砂糖、陈醋、辣椒油、食盐和香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，这道酸辣爽鱼皮就大功告成了。

烹饪这道菜肴的王胖子，之所以能够在第一时间吸引众人的目光，除了取鱼皮的过程和他干净利落的手法、刀工，让人看得叹为观止之外，还因为，在这些食客之中，从来没有人品尝过单独只用鱼皮作为主料食材烹饪出来的菜品。

这道酸辣爽鱼皮，还是蔡悠悠、墨洵和王胖子三个人，根据暗之阁内部资料库里面，保存的残缺不全的食谱，经过了多次反复试验，用心琢磨，才终于复原出来的古法经典菜肴。

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