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第1068章 千层油糕,和牛慕斯(求订阅)

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当苏记开始营业,进入苏记的客人并没有注意到,后厨里陈煦和罗瑜变得非常忙碌。

陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪,而是独自在后厨角落的案台上,把各种做点心的材料摆出来,几乎是把他跟曾经白案大师所学,全部都给拿出来,从揉面到做馅,一切都是那样的行云流水。

中式点心的花样很多,而中式点心的核心,便是猪油了。

苏记所用的猪油,基本上都是自己进行炼制的。

并且会进行一些加工,以去除一些猪油的异味,这样在制作点心的时候,会让点心变得更加香。

当然,除了用猪油之外,各种的糖也是必不可少。

从结晶成块的冰糖到砂糖,并且还有绵白糖以及红糖、黄糖,还有同样甜味提供的蜂蜜。

实际上,中式的点心当中,制作不同的点心,也都是需要用不同的糖。

这其中看似仅仅只是细微区别,但做出来的点心味道绝对会不同。

陈煦站在案台前,认真思考了一阵后,他首先给孩子们做的点心是千层油糕。

这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。

也是非常考验白案师傅手艺的点心。

从和面开始,千层油糕便是完全与众不同的。

不是嫩酵,不是大酵,也不是老酵。

千层油糕的面是半发酵面。

而这个“半”字里面的名堂也就多了。

通常真正有功夫的师傅,能够在一斤面粉中至少打入八两水。

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