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第1035章 处理猪头繁琐,中午先宴亲朋(第二更,求订阅)

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冯一帆一口气把三个猪头都给拆骨后,时间也差不多已经接近了中午,但是他并没有停止接下来的事情。

因为拆骨后的猪头,还需要把淋巴和多余的肥膘都给剔除。

之后,便是要把猪头进行三次的焯水。

焯水的时候,苏记的老师兄弟们也都是纷纷登场了。

因为后面的一些步骤,老师兄弟们已经可以开始进行。

所以很干脆的在三口灶上,用三口大锅一次性对三个猪头进行焯水。

三遍焯水,第一遍是什么都不加入,直接进行焯水炖煮。

在烧开的水中放入猪头后,把煮出来的浮沫打掉,再煮上一段时间后,便把猪头给捞出来。

冯一帆和苏记老师兄弟们忙碌的时候,庄道忠则是在旁边给进行讲解。

“第一遍是初步焯水,焯水出来清洗的时候也是要用热水,千万不可以用凉水。”

接下来便是第二遍的焯水,这次会加入一些葱姜和料酒,进一步对猪头进行煮制,务求要把猪头的各种味道给彻底的去除干净。

依旧是焯水过后,还是要用热水对猪头进行清洗。

最后一遍焯水的时候,冯一帆他们会用一些毛汤,加入一些香料进行焯水。

庄道忠继续给出了讲解:“之所以用毛汤,而且还加入了一些香料,目的首先还是要把猪头的味道给彻底去除,其次便是要给猪头一些底味,所以会加入一些盐,和各种的香料,但是记住不能加很多。”

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