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第346章 协调好厨房工作(第一更)

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冯一帆在后厨里进行着非常细致的备料,不光是因为今天晚上,昔日的发小会留下来吃饭,他答应了要给大家做一顿河鲜宴。

也因为这是一种态度,一种对于厨房工作足够认真的态度。

无论是每一样的食材,无论是需要经过预加工,还是只是需要清洗,或者是需要进行改刀的食材。

每一样冯一帆都会认真细致处理,这些也是他多年来养成的良好习惯。

从选材上首先要足够精心,其次便是每一步的处理,都需要非常的认真细致。

就像是猪皮上的毛,他会用喷火枪很细致的进行一次焚烧,之后要用清水一遍一遍给洗干净。

保证猪皮上不会残留猪毛,也保证猪皮上不会残留下焚烧的焦黑。

再比如一条大头鲢鱼,宰杀的过程都是冯一帆全程自己来。

宰杀了之后,就要立刻将鱼头给斩下。

剖开鱼头,对内部也是进行细致的清理,最后把鱼头给剁成大块备用。

至于剩下的鱼身,自然也是不能够丢弃的,要把鱼身上的两扇鱼肉给完整地剔下来,然后把鱼骨剁成大段用来熬汤。

剩下的鱼肉要全部片成鱼片,厚薄必须要均匀,不能够太厚,也不能太薄。

要根据鱼肉的部分,去决定要如何去片鱼片。

在尾部的部分,就要尽量给片的稍微薄一点,然后在中断鱼腹的部分,要给片的稍微厚一点,因为这里的鱼肉更多。

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