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第220章 四种狮子头(第二更)

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狮子头,说起来算是一道知名度很高的菜品,而且也是全国大江南北各有不同做法的菜品。

就连狮子头究竟源自哪里?算是隶属哪一种菜系?也都是众说纷纭,有那么一些争论声音。

不过有一点可以肯定,无论是何地狮子头,都是用猪五花为主料。

苏记的狮子头,可能算是一脉比较古老独立的传承。

最常见的狮子头,大多数的说法是一定要放荸荠,一些地方俗称的“马蹄”。

但是在苏记传承的狮子头中,荸荠并非是必须要放,苏记会拌入其他的一些食材提升口感,给狮子头解腻。

冯一帆踏进后厨,徒弟已经在跃跃欲试了。

林瑞峰知道,师父一定会做一道大菜,这也是他学习的一个绝佳机会。

看到徒弟的样子,冯一帆微笑说:“看起来,你已经准备好了?”

林瑞峰愣了一下,然后说:“是,我准备好了师父。”

冯一帆却接着说:“准备好了也没用,因为今天你没有机会插手了,狮子头这道菜其实很讲究一个手感,所以最好是一个人做。”

听到师父说要做狮子头,林瑞峰实际上倒是并不陌生。

这些天在后厨,林瑞峰每天都会看到师父做狮子头,但光是用眼睛看,他已经感觉到这道菜难处。

可能在很多不懂如何做狮子头地方,会直接把五花肉给打成肉泥,然后那样去制作。

但实际上,狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的,狮子头必须要刀切。

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