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第175章 餐馆布局改变(加更,求订阅)

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吃了最后一道秧草烧河蚌,庄道忠觉得今天算是不虚此行。

对普通的食客而言,来到苏记这种本地菜馆子里,可能会想要吃一些能叫的上名字的经典菜肴。

松鼠鳜鱼,狮子头,或者樱桃肉。

但是对庄道忠而言,来这淮城,便是要吃一些比较应季的菜。其实这也是淮城包括淮扬菜系的一个特点。

选应季选材,把应季的食材,遵循本身的味道,以最适合的烹调方式制作。

河虾,吃得便是一个鲜,若是用酱油去红烧,便丧失掉那份鲜。

必须要是类似清炒虾仁一样的清炒,养油过后,以很朴实的手法白炒,如此才能突出河虾的那份鲜甜。

再比如鳝鱼,以重口的蒜、咸、胡椒去烧,再加上高汤的汆煮,能够将鳝鱼的一些杂味剔除,同时又能够保留鳝鱼的那份味道。

每一道菜,都要依据食材的不同,去让食材本身的味道凸显,这才是一个好厨子。

今晚,庄道忠算是见识到,冯一帆在苏记传承之上,一些属于他个人的发挥。

让庄道忠感受到了,苏记这块老匾还没有没落。而且可以预见,早晚有一天那块老匾,依旧会再次闪耀在世人的眼前。

由于冯一帆一直在后厨忙碌,庄道忠在吃了今晚的菜后,一肚子的话也是没机会跟他说道说道。

所以干脆,庄道忠在结束晚餐,冯若若小朋友都陆续离开后,他依旧留下来等候,明显是决定要等餐馆营业结束找冯一帆聊聊。

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