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第173章 浓淡口味搭配(4/5)

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为了不抢了河鲜的那份鲜美,冯一帆在荤菜的烹饪上,尽量让荤菜不是那么重口。

所以反倒是荤菜和素菜不是那么重要,芙蓉鱼片显得就更加的重要,当然还有冯一帆准备要最后上的重头戏,烧河蚌。

芙蓉鱼片这道清新淡雅的菜,制作起来可是非常的费事。

首先是要将鱼肉给刮下来,只能用刮下来的鱼肉蓉,才能够保证既有鱼肉鲜美,同时又不会有鱼刺的存在。

其次是和蛋清混合打发,更加是对厨师臂力以及手法的一份考验。

当后厨里林瑞峰和庄哲斌看着冯一帆竟然是用手和筷子打发,简直都有点不敢相信自己眼睛。

眼见着原本相互都不那么粘连,清澈蛋清和下面的鱼肉泥,就被冯一帆给硬生生给打发成仿佛像是奶油的样子。

林瑞峰忍不住惊叹:“原来视频里是真的啊,他们剪辑的时候没有加速啊?”

不错,其实之前冯一帆做那道芙蓉荔枝鱼的时候,其实也是有用到相同的方法,视频里也是有这段打发过程的。

等到打发完成,要下入凉油当中去定型了。

大铁勺一下一下挖出打发鱼肉泥,下到锅里就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣,当真是非常的漂亮。

冯一帆手法熟练而且很快,将鱼片全部定型了之后,再进行一番轻柔的煸炒。

最终装入盘中,让林瑞峰端出去上菜。

这道菜制作过程有那么一点惊奇,上菜之后同样也是需要趁热吃的。

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