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第171章 冷盘的讲究(2/5)

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冯一帆回来这些天里,苏记虽说是已经恢复了营业,而且也和当初一样每天傍晚开始做菜,但实际上并没有真正做过宴席。

什么是宴席?

那便不是随便进一家小餐馆,然后三五好友点一桌子菜便能够称之为宴席。

宴席是真正有着一整套的流程,要有固定的上菜数量,包括每一道菜上的前后顺序,也都是要经过一番推敲,保证有着前后呼应转折等层次感。

今日,庄道忠点了十二道菜,而且是荤素搭配,并且还有冷盘热盘区分,这便是正儿八经宴席了。

而作为宴席,那么就必须要有主角。

庄道忠所点十二道菜中的这个主角,便是四道河鲜。

虽然这四道河鲜是主角,但是上菜的顺序可是大有讲究,否则随意的上菜,将会是毁掉整个宴席。

冯一帆在后厨不紧不慢,一个人带着林瑞峰这个刚入门,以及庄哲斌这个不算很精通的毛头小子,进行着今夜这一桌宴席料理。

经过了一番忙碌后,冯一帆首先让上的是两道冷盘,水晶肴肉,凉拌三丝。

凉拌三丝冯一帆所用的是:鸡丝、黄瓜丝,搭配干丝。

鸡丝是煮熟鸡胸肉用手撕成一缕缕的丝。

黄瓜连皮切成细丝用盐水稍稍汆烫,之后还要用冰水进行一番漂洗。

干丝用大煮干丝所用白豆干切成细丝后,用大煮干丝的方式进行汆煮,并且用高汤煨煮。

三丝摆在盘子里,将调配好的酱料沿着盘边四圈浇入。蒜末放在顶子上,以花生油和香油加热后,泼在蒜末上,香味出来后,再点缀上一些香菜。

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