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其实，麻辣烫的重点并不是在食材上，所以选什么菜并不是很重要，所以马文兵挑选的烂菜叶并不是关键，况且需要的就是这些烂菜叶，证明它们是可以做出美味的，而不是白白的浪费扔掉。

麻辣烫的重点是在熬制一锅汤上。

汤的配件就变的非常重要了，主要就是突显麻辣烫三个重要特点。

麻、辣、烫！

首先烫就比较好解决，只要将汤烧的滚烫就行了，将刚刚捞出来的熟菜放到碗里，浇上热烫，快一点端在客饶面前，就可以做到了。

至于麻和辣的味道主要靠佐料的帮助，花椒和藤椒就是必不可少的，一个是最辣的配料，一个就是最麻的配料。

份量也很重要，多放固然产生很强的辣味和麻味，但是到达客人可接受的范围也是不好的，那就无法下口了，那就谈不上美味了。

皇帝，还有两位尊贵的娘娘，应该不是善于吃又辣又麻的食物，必须要控制花椒和藤椒的份量。

为了能掌握份量，马文兵没有别的办法，只能先做实验，然后找到最应该有的份量。

干就干，他舀了一锅水，开始最大的火烧开，等到沸腾的时候，就将所有选好的配料倒了进去，包括花椒和藤椒，全部倒进去。

等到出色以后，马文兵尝了一口，差一点将自己的嗓子给辣出来，很明显，花椒的份量太多了，藤椒的份量却少了。

于是立马倒掉这一锅汤，戏耍赶紧之后，重新烧一锅水。

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