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进行第二轮的四折和三折，在此过程中，面团一共进行了四次折叠，分别为一次四折，一次三折，一次四折，一次三折。

后一次三折完成后可将面团对半切开，根据需要冷藏或冷冻保存。

擀开面皮，用花模刻出小片，烤炉预热160℃，中层，烤8-10分钟即可。

做好了千层酥，左香菱示意牛大勺过来尝尝，趁着牛大勺平常的间隙，左香菱又转头去准备泡芙了。

牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。

筛入低筋面粉60克用木勺均匀的拌成面团。

再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

将面糊装入裱花袋中。烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

烤箱预热，烘烤大概两刻钟左右，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖一盏茶后取出晾凉。

淡奶油加糖隔冰水打发。

将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

“这个应该是叫千层酥吧。”

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