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萎凋前期方法有两种：日光萎凋和加温萎凋。日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加温萎凋使茶叶中一种神秘的物质的含量大量增加，因此日光萎凋会形成加温萎凋所不具有的花香。

大红袍创造了开青技术，茶青进厂后，即倒入青弧内，为了避免内部发热红便用手将其抖开，之后将茶青均匀摊于水筛中，每筛鲜叶约一斤，摊好后排置于晒青架之上。

因为不是大规模生产所以他们只是用晒垫晒青，用手轻撒，尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀。

......

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