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第二道菜叫做向付(也就是常说的头盘菜)。
在西餐之中这道菜算是开胃品,而在鲁西华的心中那是华夏人婚宴的席面上打响第一炮的绝品,绝大多数内容以凉拌菜为主。鲁西华还记得一次参加同事的婚宴,他们家请的是一位不出名的乡村大厨,做了一道‘全家福’,味道非常美味。
这道菜,他还记得乃是用虾米、鱿鱼丝、猪瘦肉、猪皮、胡萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、金针菇、小葱、茶树菇、青椒这十六种原料加麻油、腐**、香醋凉拌而成,味道鲜美、爽口,过口难忘,实在是绝等的上品。
而日本这里,选用的却是季节性的生鱼片,和米饭与主汤同时上桌。说明书上特别交代,吃的时候,要把米饭放在自己的左边前面,主汤放在右边前面,向付放在最远处。从这里开始,就算正式开始吃饭了,可以把生鱼片放进米饭,和着汤一起吃。
这道向付,店家选用的是薄切的明石鲷鱼,以及野菜配鲍鱼、北极贝。
在水流湍急的明石海峡里捕捞上来的洄游鲷鱼被称为‘明石雕’,在日本乃是属于数一数二的名贵鲷鱼品种,价格极其昂贵。店家为它选用的配料是用鲣鱼干和高汤调和的土佐酱与紫苏嫩芽,装盛用的器皿是南京山水绘。
夏季的新鲜野生鲍鱼正当上市的季节,但是并不能在这顿饭中算是主角,只能在头盘菜中与鲜美甘甜的北极贝为伍,佐上西柚汁开胃。
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