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进去之后,还得时不时翻动,才能确保每个部位都炸透了。
炸到金黄定型,鱼肉熟透,就可以捞起来放在盘子里,而后开始炒料。
菠萝鱼肉的汤汁,要做到酸甜可口才算上佳。
关键是颜色,也一定要明亮。
这年头还没有柠檬,也没有橘子汁,更没有番茄酱。不过付拾一不怕——
现在有酸杏干。刚才她已经泡了一点,此时已经湿润又柔软了。捣成溶烂的样子,再用纱布过滤,只留下攥出来的汤汁。
付拾一热油下葱段和姜片,炒出味之后,将葱段姜片都取走,加入酸杏汤,再加上一点霜糖和盐。
等到熬到汤汁粘稠,这才淋到了炸好的鱼肉上。
最后再来一点菜叶子假装是菠萝叶——
反正刘大郎都看呆了:“这是什么菜?怎么从来没见过?”
付拾一笑眯眯:“叫菠萝鱼。”
其实如果运输方便,还可以买点真正的菠萝,将菠萝块熬出味来,做成汤汁浇上去。这才真正的是香。
转眼间,清蒸鱼头也出来了。
付拾一让刘大郎淋上自己已经调好的料汁,撒上葱丝,再来一勺热油——
虽不尽善尽美,可胜在新鲜。
而酸菜鱼的汤底此时也汤汁奶白,酸香开胃了。
付拾一将鱼片下下去,筷子轻轻搅动,让每一片鱼肉都散开。
等到鱼肉熟透,立刻就捞出起锅——
付拾一上了桌,看着三个菜,顿时心满意足。
然后她一拍脑门,懊恼跺脚:“完了,我没蒸米饭!”
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