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付拾一在衙门时候,已经让钟约寒和徐双鱼将猪仔处理过了。
两人一开始还不熟练,可到了最后,已是十分熟稔。
付拾一很欣慰。
猪肉被分成了十来块,腿是腿,头是头,排骨是排骨。
一个猪仔除掉内脏,其实也就十几斤的肉。
付拾一回去之后,直接洗净下锅焯水,焯掉血沫杀掉腥气之后,这才捞起来备用。
紧接着,付拾一先炒糖色。
热锅下一大勺猪油,而后加入一大块麦芽糖。就这么熬。中间得不停的搅动,防止糖糊锅。
等到糖全部融化,出现小泡泡,且颜色变成了红棕色的时候,直接倒入清水——这样才能保证卤出来的肉鲜红油亮。
添上一大锅水,静等水开下料。
中间付拾一又拿出一块纱布,然后将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香包起来,再将纱布包放入锅中。
放入锅中之后,付拾一将几个大块的木柴放进灶膛里。这样能保证灶膛里的火,一下午都不熄。
等到水开后,付拾一这才将猪肉全部放入——连猪肺都没放过。
肠子付拾一没要,不过心肝都留着。
尤其是肝,她特地切了一小块下来,用白水煮了给猫奴,用来贿赂猫奴。
付拾一将肉全部放入后,直接盖上锅盖,打了个哈欠伸了个懒腰:睡一觉,等醒了,这一锅肉就差不多了。
反正火熄灭之后,也最好再泡一晚上,才能确保香料入味。
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