“卤牛肉，最重要的是这一锅卤水。”花满溪一边说，一边让楼春风用纸笔记下来，“这卤水是用牛骨汤吊的，牛腿骨放入沸水中沸水，逼出了血沫后，再捞出控水，然后再放入清水，清水和牛骨看分量调制吗，一般是牛骨一份，清水五份，将这牛骨汤大火烧开，再慢火炖，熬成牛骨汤后，关火放凉，然后滤去杂质，只取清汤。”

花满溪看着他将自己所说的记下了，再接着道：“然后是调卤水了，将调料包在纱布内，放入锅中，调料有花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，丁香，草果，白果，白蔻，肉蔻，砂仁，还有南姜，香茅草，黄栀子，葱姜等，下入料包后，猛火烧沸汤汁后改成小火，熬一个时辰，再下入白酒，冰糖，酱油，盐。”

“这，这么多的功夫？”楼春风一听，吓呆了。

“你听我说完。”花满溪白了他一眼，接着道，“这个卤水，要好好保存，是可以反复用的，每天晚上要烧开它，放凉，可以用很久。”

楼春风这才松了一口气。

“然后便是牛肉和牛杂了，牛杂一定要清洗干净，你们酒楼的厨子应该会有清洗的方法的，清洗干净后，将牛杂和大块的牛肉放到滚水里逼出血沫，飞一下水，然后捞出，放到卤汁里煮熟，然后泡在卤水里一晚上，第二天便可以取出来，切片吃了。”花满溪顿了顿又道“可以放些白萝卜一起去卤，味道也不错。”

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