今天中午她要为大家做的，便是粤菜，粤菜属于八大菜系之一，具有用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的特点。

花满溪这一次要做的菜，除了白切鸡，还有同样冠名粤菜届的豉汁蒸排骨，菠萝咕噜肉，酿豆腐以及上汤白菜。

整只土鸡清洗干净，烧开水，将鸡浸入滚水锅中片刻，取出，过一遍冷水，再放入滚水中浸片刻，再取出，反复三次。

锅里加入姜片，葱结，沙姜片，将鸡重新放入，加入适量的盐，待水再次滚后，关火，盖上锅盖焖两刻钟。

取出鸡后，稍微沥干汤汁，趁热摸上一层薄盐和芝麻油，晾凉后便可以砍块了。

至于焖煮鸡的鸡汤，则可以放入一些胡萝卜，香菇，山药再炖煮一会儿，让鸡汤更加清甜。

砍鸡也是个技术活儿，先去头去脚，再砍掉双腿，翅膀，最后才是鸡肋，鸡胸肉砍前，需要用刀拍背拍一下，才好摆造型。

而白切鸡的精华，其实是在那一碗蘸料上。

这一碗蘸料，需要姜，蒜，以及沙姜舂碎，热油淋上，再撒上葱花和盐西碎。

至于豉汁蒸排骨，做起来就更简单了，上好的猪小排清洗干净，这猪小排一定不能选全瘦的，须得有肥有瘦，那样蒸出来的才好吃。

沥干水后的猪小排加入料酒，姜末，蒜末，豆豉，生粉，少许盐，酱油，少许糖，搅拌均匀，腌制一会儿。

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