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北条美代子既然是耀州料理名店北条楼的传人，自然对耀州菜十分的熟悉。

在赵悠乾强调蒸鱼料理的时候，她便已经猜测到了这次随堂测验不止是要看一方面的基本功，更是要看他们到底能够做出什么样的变化，做出什么样子的蒸鱼料理。

所以她就拿出了川省有名的跳水鱼，稍加改变，成为了现在的这道跳水蒸鱼。

这也是她一开始选择草鱼的原因，因为只有草鱼才是最适合做跳水鱼的鱼类，也是最早被开发成这道菜的食材！

“跳水鱼的做法？你选择了蒸？”

赵悠乾这一次终于拿起了筷子，对于川省菜他自然有自己一套的评判标准，不过北条美代子选择了这种做法，无论她完成度如何，她都已经算是合格并且成功的那一个。

跳水鱼乃是川省有名的一道美食，原本的做法是以新鲜鲜活的草鱼，现点现做，去尽内脏黑膜，鱼鳃鱼鳞，将其两侧的肉切成雪白的展翅状，先以头入水，到六成熟后，整条放入水中，以小火微滚之水煮至鱼肉熟透。

保留鱼肉的鲜味，再浇上以笋子，小米辣，青椒，葱姜蒜还有猪肉丁等各种料头炒制的料汁，味道鲜美香辣，浓厚的料汁又只能衬托出鱼肉的鲜美，让那股滑嫩鲜味，余味漫长。

可以说，这道菜便是考验料理人对于鱼类料理的火候功底了。

鱼肉没熟就肯定有腥味而且不能食用，鱼肉过熟就少了那份嫩滑鲜美，尤其是靠水煮，时间太长就会将鱼肉的鲜味融入水中，破坏太多。

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