比如稻草中发酵的豆干块，挖空填加肉末、笋丁，做出来的霉豆渣肉虾仁、蟹肉等海鲜馅料包在肠衣里裹粉炸的海蛋

汤把整张揭下来的猪头肉，捣打成薄薄一大张再抹料腌制，最后熏烤而成的菏泽肉，

还有层次分明的五花条子，老豆豉、炒糯米、麦芽和红曲粉一起卤煮出来的夫子肉将洗净的猪肠和羊肠，分别用花椒

、虾酱、梅干、姜末入味再层层套结在一起，烝制切段的埋头肠。

又有当地取材最广泛的荷叶做主料，用湖州土贡的香粳，混合炒制过的里脊和白鱼、湖虾荤三馅，马蹄、芡实、菱角的

素三丁，最后蛋清调和包起来蒸熟如团糕，可以切开分食的荷叶饭

以及荷叶蒸排骨、荷叶糯填鸡与荷叶鱼羹等等江东风味的特色菜。虽然在口味上不免偏向清淡、鲜甜之类，强调食材本

身原味的两浙特色，但还是让周淮安吃的很满意的。

至少这种在常见食材上，翻着花样来精益求精的做法，也就是在天下相对富庶一些的东南财富重地淮南、江东两道

各路，才有机会和功夫诞生、演变出来的。

因此，除了满足个人的口腹之欲外，对于太平军因地制宜的军队食谱的改良和拓展，也是不无好处了。至少以后世人的

眼光来看，在后勤条件允许的情况下，竭尽全力给士兵们提供尽可能丰富的食谱和营养来源，是远远利大于弊的。

至于这个时代大多数将领和上位者所秉持，诸如平时不能给士兵吃饱，不然精力过剩会生事，战时也不肯卖力之类的传

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