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什么是好的饭菜？

层次不一样，标准也不一样。

比如大街上五块钱一份的盒饭，标准或者说要求就一个，那就是重油重盐重味精。

重油，让你下意识地觉得这个菜“实惠”，店家舍得下本钱。其实这当然是错觉，而且是很大的错觉，因为劣质油根本不值钱，而且一般人也根本分辨不出来，五块钱一斤的油，和五十块钱一斤的油，吃下去对身体有区别，但吃的时候对舌头没有区别。

重盐，再不新鲜的食材，咸味一重，你什么都吃不出来，甚至有更狠一点的店家，不但重盐还重色，比如说加点酱油之类的，得，食材哪怕过期到颜色都变了，你也看不出来。

重味精，和重盐是相辅相成的，这两者配合起来，让人会觉得“这菜够味道！”

于是三者齐上，互辅互助，彼此的缺点都被对面给掩盖，使得这饭菜可以广受好评，“不错！”“好吃！”“很实惠！”“我一直在这家吃！”

贯彻这条宗旨，再于食材等成本上尽力压缩控制，这样的一家快餐店，只要选址适宜，纵然不赚得盆钵满满，也能颇有进项，反之，如果不按这个宗旨来，则多半要大败亏输，用的食材越良心，关门倒闭的速度就越快。

所以，如果让一个有水平的厨师去开快餐店，三天倒闭，妥妥的。因为做这个根本就不需要厨艺！反而，会厨艺，是最大的障碍。有一种饭菜，叫做反厨艺。

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