关于佛跳墙的做法，市面上也不知道有多少种，尤其是淘宝上还有100块钱一份的，直接买回来就是成品，加热一下就能吃，所以最正宗的做法和食材搭配估计只有行家知道了。

张双峰的做法其实也只能说是比较高档，正不正宗根本就无从考证，不管哪个作佛跳墙的人都说自己的做法是最正宗的，只要能吃就行。

首先他将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

人然后将鱼唇切成块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜煮10分钟，拣去葱、姜。

金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，切上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸，滗去蒸汁。

……

手法非常的熟练，用到的都是餐厅厨师的刀工和技巧，在煮制的过程中，火候的把控也相当的精确，这个厨房在当初设计的时候是按照饭店的标准打造的，所以燃气灶的排气量可以很大，能节省不少时间，对于张双峰来说也更加的顺手。

今晚这道佛跳墙无疑是重头戏，但是其他的菜也不容小窥，因为要宴请的不光是王晓晨一个人，还有其他的佣人，所以不能只顾着她一个人的口味。

例如炒虾仁儿，炒腰花儿，锅烧海参，烩鸡肠肚儿，烩南荠，盐水肘花儿，烧鸳鸯，烧百合，烧苹果，黄花鱼，精熘鱼片儿，熘蟹肉，蒸南瓜，三鲜丸子等等。

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