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大盘鸡是现代一道非常常见的菜，前面总是会冠上“新、疆”两个字，但严格来说，它并不是地道的新、疆菜，而是新、疆菜与川菜的结合。

因为新、疆地域宽广而且物资丰富，所以在改革开放以后，很多四川人都去了新、疆。作为有着川菜这一著名菜系的四川人，他们相当会吃，而且也敢吃，为了吃得经济实惠还符合自己口味，于是他们与当地人一起研究，终于创造出后来风靡全国而且还走出了国门的大盘鸡。

要做正宗的大盘鸡，必须准备皮带面。

皮带面其实就是后世河南常见的烩面的面坯，制作起来倒也不麻烦。

柳娇娇先找来一个干净的空盆，倒入适量的面粉，接着加入一些盐和油，又加入一些水，然后便开始揉面。

为了保证面的筋道口感，水不能一次性加太多，得一点一点的加，等到感觉到面揉得差不多了，就不能继续加水了，否则面就黏了，又得加面粉来重新调和。

没有保鲜膜，她便用特意准备的网眼极细的纱布裹住揉好的面团，让它安静的发酵15分钟，这个过程就是我们常说的醒面。

等到面醒好后，她把案板上抹上一层油，然后把面团用擀面杖擀成长方形的饼状，大概是饺子皮的两倍厚度，接着在擀好的面饼上再次抹油，折叠起来，用刀切成大概一厘米长的小段。

接下来就是考验技术的时候了，她必须把这些小段打开，借由腰力和腕力把它拉成宽面条，拉好的宽面条有些像这时代男人腰上系的裤腰带，却又没那么宽。

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