而对金枪鱼的了解，日本人算是真正的行家，据韩孔雀了解，在日本90%的金枪鱼，都是作为刺身和寿司消费掉了，剩下10%作为罐头出售。

而罐头吃法，在日本的江户时代被认为是底层人民的吃法。

小泉浩二看韩孔雀不像是随便问问，就开口解释道：“其实很简单，只要多看，很快就能够明白，金枪鱼的哪个部位作为刺身最高级，如何判断金枪鱼的品质，这些渔船上的渔夫，是最熟悉的，甚至比厨师都要熟悉，这就是因为他们接触的金枪鱼最多。

你看，这一块是腹身脂肪最多的部分，特别是腮以下的这一部分，是最好吃的部分，这也是金枪鱼中最昂贵，也是顶级寿司店争相想获得的部位。

你看这边，脂肪条纹是不是很明显？这一部分是没有明显的脂肪纹理？这一部分颜色较浅，是粉红色，这种鱼肉出现在腹部和背部，含有适度的脂肪。

在寿司店里，这一部分的价格仅次于腹部的那部分，将其和赤身部分平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的口感，赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。

而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词，但价格在其他部分，是最便宜的部分，这一部分，特别是骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会作为特殊材料处理，有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃，所以价格也不低。

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