英国南岸莫尔登海片状海盐，价格比起普通的盐的确是贵了很多，但也没到令人仰天长叹的地步，片状海盐含有独立的角锥形中空晶体，宽可达1厘米。

通常来说，在食物享用前撒上片状盐，可以带来酥脆口感，带来强烈风味。

这种平坦的片状晶体不会像立方盐晶那样密实，因此，同体积的片状食盐，重量会比粒状食盐还轻。

预热微微融化后，带来的风味妙不可言。

这还是杨橙第一次听说在威灵顿牛肉上使用片状海盐，应该会有不一定的味觉刺激吧。

不仅如此，今天用来做酱汁的鹅肝，也不是普通货色，据曼苏尔说，这是法国空运来的新鲜史特拉斯堡鹅肝，其中一部分被用来制成酱汁，另一部分将会被做成一道菜肴，稍后被端上来。

作为法国三大顶级鹅肝品种，史特拉斯堡鹅肝与其它包括朗德鹅及图卢兹鹅不同，并不是更为常见的淡黄色或者是青黄色和象牙色，而是粉红色且口感较硬，也因为其独特的口感和较少的产量，让其成为三大顶级鹅肝品种之最。

用这种堪比黄金价值的鹅肝来做酱汁，堪称奢侈至极！

作为今天餐厅的贵宾，戈登拉姆齐还特地安排了摄影师对烹饪过程进行了录制，在菜肴端上来之后，便有侍应生推着液晶屏幕过来，向贵宾展示整个菜肴烹制的过程。

就见屏幕里，戈登拉姆齐亲自将提前选好的谷饲牛柳中的筋膜剔除，然后撒上黑胡椒和海盐仔细抹匀，让牛肉入味，拿干净的绳子固定，可以看出在绑牛肉的时候，用了很大力气，因为只有这样才可以防止牛肉松弛，更好的成型。

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