一个厨师的功底体现在很多方面刀工、火候，对味道的掌握等等，对餐大厨来说，火的运用一直有独到之处，能从陈大厨口听到对一个老外厨师在火候方面的至高评价，实属不易啊。m.vgamea.com

不过这样的评价可以让杨橙放心了，同时聘请另外大厨，他也担心过，生怕两位大厨理念不合打起来，但现在来看，他小觑了大厨们的心胸。

再说，本来也不涉及到尊严问题，大家一起挣钱而已，没必要搞事情。

话题聊着聊着再次回到婚宴，陈大厨说，“这次的婚宴菜单，除了刚才的河豚，其它的菜式主要以淮扬菜为主。

一是我最为擅长；二是淮扬菜能调众口，能更容易被西方人接受。”

杨橙点头表示赞同，“当然，这也是我请陈大厨您的原因，淮扬菜算没有山珍海味，一样能国宴。”

陈大厨眼睛一亮，“杨先生很懂吃，没错，讲究不期不时的淮扬菜，对食材最佳食用期的关注度，其实远超过食材本身的价值。

‘醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午’，这种因时而异的准则，确保了盘的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

正如杨先生所说，国宴为何热衷淮扬菜？

是因为淮扬菜能调众口！

而且属于‘人菜’，有化内涵。”

杨橙笑道，“我记得周总理是淮安人，喜爱淮扬菜，但淮扬菜成为国宴用菜，最主要的原因还是它能同时满足‘下里巴人’和‘阳春白雪’的口味要求，它的很多特色是z国其它菜系所不具备的。

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