万历七年的山|西是一个比较平静的时期，老百姓的生活像对比起其他事情好过一点，但是也不能保证所有的人的温饱。山|西想来是一个比较贫瘠的地方，这里的粮食作物主要以小麦为主，还有一些番薯、玉米等等。肥沃的土地不是在官府手里，就是在那些大户富绅手里。老百姓手里就算有一些好地，也会被这些人联合官府抢走，甚至于有生命威胁。老百姓只好种一些比较不好的地，或者直接成为大户人家的租户，维持着半饥半饱的生活。善良的老百姓并没有太多的抱怨，利用农活的时间断创造出一些谚语。例如“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲，半干半稀。”等等。这个谚语后来被毛太祖知道了，就经常念在口中，多部影视作品里面反复提及，被大家广为知晓。

山|西的老百姓能过上这种半饥半饱的生活已经算好了，一些老人甚至于时常唏嘘过去灾年的惨况。嘉靖皇帝时期山|西每两三年不是干旱就是水灾，老百姓实在活不下去了只好离开家乡去逃难。实在走不动逃不了的，只好吃树皮或者“观音土”，甚至于吃死人。树皮就是指路边那些树的外皮，也有一些人饿极了吃树叶或者一些不太老的树枝，这些大家统称为吃树皮。

“观音土”是一种白色的泥土，有点像瓷土但是比瓷土软一点。相传有一年一个书生去进京赶考，路上不但错过了投宿地点而且钱和干粮都被偷了。他又饥又饿倒在了一座破旧的寺庙门口，迷迷糊糊地好像看见了观音菩萨。他醒过来之后才知道这里是一座观音庙，他马上对观音菩萨许愿，求观音菩萨帮他度过这个难关。书生在观音菩萨像下面发现了一种白色的泥土，就把这些不一般的泥土当作了观音菩萨对他的赏赐。一来白色的泥土真的比较少见，第二是因为书生不是种地的人所以比较少见多怪。这种泥土并不是太难吃，而且吃一点点就饱了，马上解决了书生的饥饿问题。后来书生到了京城后见人就说这个故事，再加上当时朝廷需要树立这种榜样，有意安排他考中了状元。书生得遇观音菩萨相助中状元的故事马上被大家知道，大家也把这种泥土叫“观音土”。遇到灾年或者粮食有困难的时候，大家就纷纷吃“观音土”，一来可以不用挨饿第二希望观音菩萨保佑自己。可是吃“观音土”的人十有八九都死了，大家都说这些人没有缘分，观音菩萨不保佑他们。他们没有书生那么好远，也没有书生那么有福气。

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