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西湖醋鱼这道菜，整个的制作过程，并不长。

但从杀鱼到最后浇汁装盘这整个过程中，几乎一刻都不能停，也不能耽搁的。

换言之！

每一个步骤，都是环环相扣、紧密衔接的！

可以说，做这道西湖醋鱼，就是一个分秒必争的过程。

若整个制作过程，稍微长那么一丢丢，这鱼肉做出来，估计就不怎么好吃了。

至少在食材的新鲜程度下降时，其味道与口感，多多少少都会存在一些不足的。

大打折扣的！

摄像镜头缓缓地拉进，对准了这道西湖醋鱼。

led背景大屏幕上的画面愈加清晰，让台下的一众观众和主厨们，能够看得更加清晰一些。

马青雄等主厨就站在舞台一边，在亲眼目睹了黄涛制作西湖醋鱼整个过程后，心情略有些复杂。

一开始他们得知黄涛“现场授艺”，要做西湖醋鱼这道菜时。

老实说！

他们的内心深处，其实并不怎么看好的。

西湖醋鱼这道菜，看似简单，但想要做得好吃极其考验功力。

一是勾欠，鱼的勾欠分很多种技法，但西湖醋鱼讲究外层能成型，像是一层透亮的薄衣，而勾欠的时候只用糖醋酱油姜末和淀粉，鲜甜的口感全靠比例。这就很考验技术。

二是上桌时鱼身完整，胸鳍直立，两只鱼眼微微凸出，彷若活鱼，这就得靠切鱼时候的刀功和之后汆鱼的技巧。

就这勾欠，刀工，氽鱼的技巧，就很难把握了。

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