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“做菜这种事情，无非就是个熟能生巧。但要说讲究也是有的。天下万事离不开琢磨两个字嘛。这菜系也得不停向前推进，研究。巧的是，我从小就爱鼓捣这个……”

“哎，小丫头这个问题问的好。这厨艺跟食材哪个更重要其实得看菜。比如你们今天吃的第一道菜，这组庵豆腐厨艺就得比食材重要。你们看着是豆腐，但实际上是里面搀的食材可多去了。你们看要把豆腐去掉糙皮碾碎，再把鸡胸肉跟，剁成绵绵的鸡茸，要滑嫩、细腻，毫无颗粒后再挑去筋膜。

接下来还要取新鲜虾做成虾茸、取鲜鱼鱼腹那一小块做鱼茸，在搭配上蛋清一起跟豆腐搅拌，然后重新压实制成豆腐。搭配豆腐的高汤必须以土鸡提鲜、猪肘增稠。以鸡汁将豆腐蒸熟，但最后用何种汤汁上桌，还有讲究。比如今天戈总电话里告诉我是年轻人居多，所以最终给你淋上的汤汁，取自鸡汤冷冻之后表层的鸡油，在搭配胡萝卜汁一起煸炒，至浓郁。

这还是较为取巧的做法，你们年轻人不介意那丝肥腻，有些说不得还就爱那一口儿，所以还算简单。但若是今天来的大都是长辈，不喜油腻荤腥，那这菜就更麻烦了，用来烹制的汤汁需要多种肉茸吸油，再过滤起码三遍，直到那鲜汤汁如净水一般才能下入豆腐……”

……

戈东树的面子还是有的。

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