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江远烤的是牛肉片。

肉片很薄，是宁台县中心菜市场的切牛仙人亲自切的一一十多年前，江富镇还没有起家的时候，他只是一名普通的牛肉摊老板，后来，因为江富镇买的太多了，菜市场里最努力最能坚持的牛肉摊老板，就渐渐进化成了切肉匠人，最近几年，随着头发泛白，已有切肉仙人的气势了。

一个人每天都切肉，切十几年下来，切出来的肉，绝对是薄厚均匀，肥瘦适宜。抓到一块牛肉，心中自然浮出切片的方向和角度，成型的肉片，也会如心中所想。

这种境界，也是江村上上下下，几百上千口人，用日益刁钻的胃口滋养出来的。

薄薄的，差不多9成瘦的牛肉，在烧的滚烫的，只有一点点油渍的铸铁锅上一放，只得细微的一声“刺啦”，接着，就见红嫩的肉片迅速的转成粉红色，僵持两秒，钟开始有一些灰色出现。

这时候，再将肉片一翻面，只一两秒钟的时间，就可以夹入碗中食用了。

此时的肉片，基本属于全熟，又因为时间和薄度的原因，嫩的飞起。而且，与牛排由肌间脂肪带来的嫩度不同，小肉片是全熟全瘦的，它是肌纤维被切断，以及蛋白质变性而变嫩的，口感略有不同，但好吃程度丝毫不逊色于牛排。

因为肥肉很少的缘故，这样的牛肉片吃很多都不会觉得腻。

江远看到余温书来了，也是先将锅里刚熟的肉片夹起来，吃掉，再喝一口苹果醋，才道：“余支？吃饭了吗？过来吃点？”

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