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第四十三章:白切鸡

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兔子肉切好之后,放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮,放入一点盐腌制入味,这样干煸出来兔子肉更香,也可以做到去腥的作用。

本来有料酒加入去腥那更好了,只是他们家没有这么金贵的东西。

谢繁星趁着腌制兔子肉的时候,她准备先煮饭,大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出,将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内,用木甑蒸,谢繁星就没再去管了。

另一口灶台上的大罐子里头,谢繁星已经让繁月在烧水了,她打算先把白切鸡给做好。

白切鸡是一道经典的粤菜,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故而又称“白斩鸡”。

冷水下葱姜片八角花椒粒,煮开锅后,下入野鸡下去,再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟。

两分钟之后把野鸡翻个身,另一面再煮两分钟。然后加盖,小火煮十分钟。

野鸡煮好之后,得捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。

从冷水之中捞出沥干水,立马切块,把白切鸡切好摆好了造型了。

另一边木甑的饭也已经蒸好了,谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁,起锅烧油,一小把花椒冷油下锅,最小火炒至花椒深棕色,这时候会闻到食指大动的花椒油香气。

过滤掉花椒,滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜以及适量煮鸡的鸡汤,煮开之后,就可以起锅,吃白切鸡的时候,可以自己沾着酱料吃。

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