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秦始皇最伟大的地方并非修筑长城，而是“统一度量衡”，用现在的说法，就是“标准化。”

至于标准化的重要性，我们就不讲什么高深绕口的句子，举个简单例子你就懂了。比如说餐饮，麦当劳、肯德基、华莱士他们的连锁店为什么能开遍全国，关键就在于标准化，甚至于夸张的说你可以做的不好吃，但是一定要标准化。

对于开餐饮的，最怕的是你今天做的是这个味，明天又是另外一个味道。一般回头客之所以会回来，就是因为他们认可了你第一次的味道。如果说你没有带给他第一次的味道的话，那么他就有很大概率不会再来了。

至于味道好坏这种东西本就是个人十分主观的东西，你认为的好吃的东西，在别人的嘴里未必好吃。豆腐脑是甜的好吃还是咸的好吃，至今都有人在争论。“好吃”是给不出一个标准的，但是味道不变是可以做到的。只要你做的食物流程够细够标准化，那么基本上每次做出来的食物就是一个味道。

你要说不好吃留不住客人，那种事情无所谓，因为市场做生意本就是一种筛选行为。能留下的都是认可你的味道的人，只要你能通过标准化保持味道不变，你就能获得固定的回头客。没有标准化的餐饮，全靠厨师自由发挥来决定菜色味道的餐饮必定是关门大吉，做不大的。

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