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过去穷的时候，殷州人把皮渣当成肉来吃。

现在生活条件好了，关于皮渣的吃法也变得多种多样起来。

比如炖菜、焖菜、红烧、爆炒等等，都能让皮渣这种廉价的食材焕发出新的生机。

而现在林旭要做的这道皮渣蒸肉，就是一种新的吃法。

把做梅菜扣肉的虎皮肉切成五毫米左右的肉片。

接着把皮渣按照五花肉的宽度切开，同样也切成五毫米的片。

切好把肉和皮渣倒进盆里，放入腐乳、老抽、生抽、绵白糖、五香粉、八角等调料和香料抓拌均匀，让肉和皮渣都挂上料汁。

拿来一个蒸碗，将一片五花肉皮朝下摆进去，再摆一片皮渣，这样一层层在碗中摆满，跟做香芋扣肉之类的菜品一样。

摆满后再将两侧的边边角角摆满。

做完这些，再摆下一碗，全摆好送入蒸柜，开始蒸制。

这是林家过年必不可少的一道菜，林老太太特喜欢，她说皮渣代表着过去的苦日子，虎皮五花肉代表着现在富足的生活。

这道菜不仅好吃，而且还有激励奋斗的意思。

因为不努力，以后还会沦落到靠皮渣解肉瘾的窘迫地步。

忙完这些，林旭将热水里浸泡着的百叶结捞出来，再用清水淘洗两遍，攥出水分，放在筐里晾着。

等出锅前二十分钟丢进去，让百叶结中的豆香味散出去，同时也吸收腌笃鲜那浓郁的鲜香。

摆弄好百叶结，林旭出来喝了口水，顺便给墩墩尝了尝煮的鸡肝。

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