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自古以来，海参都是名贵的海产品。

昨晚林旭翻那套《御膳録》的时候，就看到了好几种海参的做法，但基本上跟现在的海参没什么区别。

干海参发制，清理干净，再通过烧、蒸、烩、扣、煨、扒等方式进行烹饪。

海参富含胶质，口感一流，但同时本身又没什么味道，所以让海参的烹制拥有了无限可能。

林旭开始收拾时，郭星海刚忙完自己的活儿。

他看了一眼这些海参，言简意赅的说道：

“发过头了。”

魏乾好奇的问道：

“星海，这玩意儿一般都发多大比较好？”

郭星海走过来，拿着海参掂了掂：

“一般情况下，一斤干参发到五六斤是最好的，但这干参至少发到了十斤，看着个头挺大，等会儿一煮就缩水。”

通过药水能让海参无限膨大，看起来个头硕大且饱满。

但下锅焯水时，多余的水分会被煮出来，海参的个头会重新回到正常大小。

这也是一些低品质海参做好后个头会缩水的原因，但这种闻着没什么异味的海参只是档次没那么高，不算劣质海参。

真正的劣质海参，打开包装就一股子药水味道。

林旭将海参托在手中，用一把尖头小刀将海参从头到尾剪开。

海参都是活体干制的，内脏口腔等都还在，这些要完全清理出来，否则会影响口感和味道。

把海参一个个捅开，能看到里面的白色肠道，小心撕下来，不能弄破，不然肠道里面的沙子会沾染到海参内壁，影响口感。

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