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第六十八章 用油有度,学问深藏(1)

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再次把碟子里剩下的炒饭舀到自己碗里,林小麦很认真地嗅了嗅,又再吃了一小口,品味半晌,才悠悠道出一个字:“油……”

同样地,和她一起重新尝了口已略放凉了的炒饭,麦希明点了点头,“继续。”

林小麦咽尽了喉头米粒,问服务员重新要了一壶柠檬水,以温热柠檬水漱口之后方才说:“识家都知道,炒饭需要热吃,吃那一口锅气,吃那一口热辣辣。但也不能说,冷了就吃不得。因为本来炒饭一物,就是过去人为了节约粮食而想出来的法子,隔夜的米饭,加点儿酱油炒一炒,原本是早餐中的一道硬食。所以炒饭特别讲究用油,最好用猪油。热的时候那阵浓香扑鼻,自不必细说,哪怕放得稍凉,猪油冷凝在米粒中,一同吞下,也别有风味。”

麦希明说:“现在炒饭已经冷了,底油没有凝固。显然用的不是猪油,你猜猜,用的是什么油?”

林小麦微微皱紧了眉头:“热吃奇香,稍冷即腥……这道南洋姜黄炒饭里,怕是混了些许,鱼油?哪怕是花妆虾的鲜,也没办法掩盖那一丁丁的微弱腥味……”

随手在旁边餐桌号码牌上夹着的菜单拿过来,麦希明翻到了记录着姜黄炒饭那一页,说:“如果用的是鱼油,很可能导致某些食客过敏……这家店菜单里也没有注明材料和成分。万一出了事故,可大可小……那么我再有个问题,为什么他要加鱼油?”

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