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在以前，包子是穷人才吃的食物，最开始包子只有14个褶，后来一个卖包子的师傅，觉得并不美观，于是再做包子的时候多捏了几个，包子立刻变得饱满了很制多，也大了很多，那时候的人图的就是个大味美，于是生意好了很多，后来人们纷纷效仿，于是成了18个，到现在谐音为“要发”。

狗不理包子是15个还是18个褶起初并无特意规定。只是在褶少的面太厚，褶太多容易露馅，考虑到15-22个褶比较美观来。于是为了整齐划一，显得好看，所以就是18个摺了。

他找出一个大面盆开始和面。

面粉中倒入温水、酵母和食用碱，比例是多少，不知道，全凭感觉。

冰箱里的猪肉有很多，肥三瘦七还是肥四瘦六都不重要，不过没有搅拌机，他拿着菜刀开始剁剁剁...

这个深夜，一个孤独的人，咚咚咚在偌大的厨房里剁包子馅...

终于剁完了一大盆，将大量的葱切碎放进去，再用姜汁等调好味搅拌均匀，放进冰箱里冻着再说。

前面和好的面盖着白毛巾等了这么久，现在已经膨胀醒发好了，他开始一个个捏起剂子、擀起包子皮来。

擀好皮子后，他从冰箱里拿出搅好的馅，左手托皮，右手放馅，拇指推、食指收，合力一起捏，捏出细细的褶子。

生包子捏好后，他一盘盘将其放进冰箱里，洗手，关灯...

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