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红烧划水和油爆河虾这两道菜,都是传统名菜。
非常经典的菜式,食材用料简单,烹饪起来,却非常考验一个厨师的功底,尤其是对火候操控,有着教科书般严谨的要求。
这两张照片就是去年的获奖菜肴,烹饪的可谓是色香味俱全。
因为是参赛的作品,所以都是参赛厨师的拿手菜肴,在烹饪方面经验丰富。
在场众人不少都受邀参加了去年的国际烹饪大赛,对于这两道获奖作品的烹饪过程记忆还很深刻。
当时在烹饪操作时,大厨曾特意分享过这两道菜肴的地道做法。
无论是油爆河虾还是红烧划水都对火候要求非常严格,这道菜以鲜活的小河虾为主料,油温达到八成热,下入小河虾,烹炸时间不到10秒,有经验的厨师从虾壳的爆裂声中就能判断出火候的精准程度。
把炸好的小河虾下入味汁,油爆而成,烹调时间几秒钟。成菜后色泽红亮、咸甜适口、壳肉分离、外酥里嫩,吃完后以盘内不留卤汁为标准,这也对一个厨师料汁用量的把握要求十分苛刻。
这两道菜都是南方的菜系,对于北方人付宇而言,难度倍增。
一时间大家都开始小声讨论起来。
如果幸运的话,付宇或许以前曾接触过这两道菜肴。
相反的话,对于第一次接触的菜肴,想要精准的完成烹饪,同时操控烹饪机器人协助完成,那难度还要更大一些。
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