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付宇在列完点餐单之后，其实内心已经有了不少想法！

随意改动菜肴的原本食材进行烹饪，是最让厨师头疼的一件事儿。

如果是进行食材的替换，那么烹饪时在操作的步骤和调料的配比方面，肯定是需要进行一定的变动的。

在正式烹饪前，付宇还是觉得应该以稳妥为主。

一道菜肴在进行替换食材时，首先口味方面不能有太大的变化。

虽然已经拟定了具体的替换食材和烹饪的菜式，付宇还是觉得不能犯这些经验方面的错误。

付宇仔细罗列了需要备菜的食材，捋顺了一下烹饪操作的方法，随后翻看了特色家宴菜谱上面关于华丽造型菜肴的摆盘设计。

特色家宴菜谱比起经典老味道食谱更重视菜肴的摆盘效果，对于装饰菜肴的选用、雕刻的图样，摆放的位置这些方面更加直观和明确。

付宇以前在教学实践课堂里正经学习过很长的时间，那时候，他除了烹饪系统布置的各项技能对应的菜肴之外，还要进行精美的备盘操作。

当时他烹饪了多少道菜肴，就进行过多少种不同的摆盘操作。

仔细一想，正是有了教学实践课堂里仿若永远没有尽头的学习，才磨练出他现在对于烹饪的娴熟操作和丰富的经验吧？

不过此时，付宇反复掂量的则是替换食材后，做为主菜的海鲜大咖需要怎样进行摆盘。

千里马的海鲜大咖，正宗的做法是以螃蟹、海参、鲍鱼、海螺、章鱼、龙虾为主要食材。

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