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生鸡拆分，有着教学实践课堂里反复练习的经验，付宇做的非常娴熟。

但是这整鸡被焗熟后再拆分......想要达到完美级，付宇心里还是多少有些没底。

他也不确定自己拆分出来的效果怎么样。

以前倒是操作过。

在音乐餐厅那会儿，跟着姚石练习卤鸡拆分，当时自觉做的不错。

可是那会儿他厨艺平平，所谓的不错，也都是自我感觉。

到底还是缺乏实践经验。

不过眼下有任务跟着，也只能硬着头皮试着操作。

付宇带上手套，将整鸡放到托盘上。

拆分整鸡，正常情况下都是直接用手和剪刀一起操作。

因为用手撕比剁出来的鸡肉口感要更好一些。

而用剪子，则可以轻松的剪短骨架之间连接的脆骨，方便拆分。

不过，付宇却随手拿起了菜刀。

在他看来，菜刀可比其他剪刀，剔骨刀一类的道具好用多了。

削铁如泥不说，而且使用起来非常灵活。

主要也是自从获得了刀具的技能之后，这小半年的时间里，他一直习惯使用菜刀。

日积月累的，倒也用顺手了。

汪玉龙不是第一次看到付宇用菜刀做拆分。

所以只看了一眼，就收回视线，边戴手套，边说道：“熟鸡拆分和生鸡拆分在手法上不太一样，我先做，你看会了再上手。拆坏了也没事，原本撕开也是为了方便顾客用餐。”

付宇点点头，被汪玉龙随口的一句叮嘱，说的心里一暖。

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