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刘雨侬指着案板上的母鸡。

“葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮的时候再用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形。”

言及此，刘雨侬又忍不住多说了两句：“葫芦鸡的普通做法，其实是不用拆骨的，烹制好后，需要达到筷到骨脱的程度。而刘家菜在烹饪时，则进行了改良，脱骨后的鸡肉更容易入味，而且口感上也会更好一些。”

付宇一听，刘雨侬这是要言传身教了，顿时越发打起精神，专注聆听。

刘雨侬见付宇态度认真，倍觉欣慰，讲解的也越发仔细。

“其实拆分鸡骨和拆分鸭骨非常相似，只不过我自己又另外研究出一套更为快捷迅速的方法。”

“在保持母鸡的整体形态的前提下，将鸡骨剔除，远比听上去来得简单。只要能找准分离骨肉的点，就能很简单的让母鸡在整个烹饪过程中保持完好无损。”

说到这儿，刘雨侬想起什么，笑道：“当初我练习拆分鸡骨时，给自己定的是按时间操作。在规定的时间里，争取尽可能多的完成拆分步骤。这样操作起来非常有压力和紧迫感，不过同样的，每一次进步，都能获得非常强烈的喜悦感。”

烹饪的操作，往往枯燥而乏味。

能在反复循环的操作练习中，给自己找点乐子，可以更好的缓解精神上的疲累感。

付宇非常赞同的点点头。

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